น้ำตาลมะพร้าว

น้ำตาลมะพร้าว

การทำน้ำตาลมะพร้าวถือเป็นภูมิปัญญาชาวบ้านที่ทำกันมาหลายชั่วอายุคน แหล่งผลิตน้ำตาลมะพร้าวที่สำคัญแห่งหนึ่ง คือ อำเภออัมพวา จังหวัดสมุทรสงคราม

เป็นที่รู้จักกันอย่างแพร่หลายในเรื่องสรรพคุณที่ดีต่อสุขภาพ ซึ่งแน่นอนว่าน้ำตาลมะพร้าวยังคงเป็นน้ำตาลไม่ใช่อาหารชั้นเลิศหรืออาหารเพื่อสุขภาพแต่อย่างใด แต่น้ำตาลมะพร้าวก็เป็นอีกหนึ่งทางเลือกเพื่อสุขภาพแทนการบริโภคน้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์ เพราะน้ำตาลมะพร้าวมีค่าดัชนีน้ำตาลในเลือดต่ำกว่าน้ำตาลทรายแบบธรรมดาทั่วไป

คนส่วนใหญ่รู้จักน้ำตาลทรายเป็นอย่างดี แต่หลายครัวเรือนยังคงใช้น้ำตาลปี๊บประกอบอาหารโดยเฉพาะอาหารไทย น้ำตาลปี๊บผลิตมาจากน้ำตาลสดที่กรองจากงวงมะพร้าว เรียกกันในหมู่ผู้ผลิตว่า “น้ำตาลมะพร้าว” ถ้าผลิตมาจากน้ำตาลสดที่ได้จากจั่นตาล จะเรียกว่า “น้ำตาลโตนด” สำหรับน้ำตาลมะพร้าวนั้นจัดเป็นน้ำตาลพื้นบ้านที่อยู่คู่ครัวไทยมานานมาก มีการผลิตกันอย่างแพร่หลายในหลายจังหวัด เช่น สมุทรสงคราม ราชบุรี เพชรบุรี สุราษฎร์ธานี เป็นต้น